Schwein

<p>Grundsätzlich zeichnet sich Schweinefleisch durch seinen würzigen, pikanten Geschmack aus. Beim Kauf solltet ihr darauf achten, dass dieses möglichst frisch ist, eine kräftige, gesunde, rosa Farbe aufweist und für einen guten Geschmack durch feine Fettäderchen schön marmoriert ist. Dabei kann ein weit verbreitetes Vorurteil entkräftet werden: Schweinefleisch ist mit durchschnittlich 2% Fettanteil nicht fetter als Rindfleisch, Lammfleisch oder Geflügel. Klar gibt es Unterschiede: so bringt es die Haxe auf satte 12%, das leckere Kotelett auf 5 %, und die Oberschale sowie das Filet sind mit 1,9% am magersten. Schweinefleisch bringt es auf 21% hochwertiges Eiweiß, was, abgesehen von manchen Hülsenfrüchten, mit pflanzlichen Lebensmitteln kaum hinzubekommen ist. Das Cholesterin des Schweines hat ebenfalls kaum Auswirkungen auf unseren Körper. Denn dieses wird direkt wieder ausgeschieden. Hier haben zu fette Nahrung, zu wenig Bewegung oder Alkohol und Nikotin einen deutlich höheren Einfluss auf unseren Cholesterinspiegel. Wer bei Schweinefleisch darauf achtet, hochwertiges Fleisch aus der Region zu kaufen und noch dazu auf kurze Transportwege achtet, kann also beruhigt seinen Sonntagsbraten oder im Sommer ein leckeres Steak genießen. Im Folgenden findet ihr eine kurze Fleischkunde.</p> <h2>1. Kopf/Backe</h2> <p>Für einen deftigen Eintopf, eine kräftige Suppe könnt ihr den Kopf des Schweines verwenden. Der Schweinekopf wird aber auch häufig für das Herstellen von Sülze verwendet. Wer nicht viel Arbeit bei der Zubereitung haben und sich doch etwas Besonderes gönnen möchte, kann aber auch die durchwachsenen Schweinebacken anbraten und bei 180 Grad im Backofen fertig schmoren lassen. Dazu ein schöner Kartoffelstampf - und ein feines Sonntagsessen frisch vom Landwirt steht dann bei euch auf dem Tisch. Da es die Schweinebacken bei uns nicht oft zu kaufen gibt empfiehlt es sich, diese bei einem Metzger zu kaufen, der seine Schweine noch selber hält und somit das ganze Tier verarbeitet.</p> <h2>2. Nacken</h2> <p>Schweineschnitzel, bei uns in Hessen gerne mit einem leckeren Kochkäse serviert, oder das leckere Kammsteak, wird aus dem Hals oder Kamm des Schweines gefertigt. Da der Kamm und Hals des Schweines ein schön durchwachsenes Stück Fleisch ist, eignet dieser sich gut zum Braten oder Grillen. Wer aber lieber ein deftiges Gulasch bevorzugt, kann den Hals und den Kamm aber auch gerne geschmort zubereiten. Leicht gepökelt oder und geräuchert schmeckt dieser als Kassler aber auch gut zu Sauerkraut.</p> <h2>3. Schulter/Bug</h2> <p>Was gibt es Köstlicheres, als einen leckeren Sonntagsbraten, ob mit oder ohne Kruste, einen gefüllten Rollbraten oder ein delikates Gulasch? Dies könnt ihr hervorragend aus der Schulter, dem Bug des Schweines zubereiten. Die Schulter, der Bug des Schweines, könnt ihr mit Knochen und natürlichem Fettbesatz und Schwarte, aber auch entschwartet und ausgelöst als ganzes Stück Fleisch, ganz ohne viel Fett, beim Metzger erwerben.</p> <h2>4. Rückenspeck</h2> <p>Ihr möchtet euren Braten etwas spicken oder umhüllen,auch bardieren genannt, dann eignet sich hierfür der Rückenspeck (Kernfett oder fetter Speck) des Schweines.</p> <h2>5. Kotelett</h2> <p>Aus dem Kotelett (Karree) werden die Teilstücke Stielkotelett und Filetkotelett geschnitten. Die Form der Stielkoteletts ergeben sich durch die eingewachsenen Rippen- und Wirbelknochen. Kotelettstücke kommen sowohl ausgelöst als auch am Knochen, am Stück oder zu Steaks, Schnitzel oder Koteletts geschnitten in den Handel. Diese Teilstücke sind sehr zart und werden bevorzugt zum Grillen, Kurzbraten und Schmoren verwendet. Es lassen sich daraus auch saftige Braten, panierte und unpanierte Koteletts oder gekochte Rippchen und Kasseler zubereiten.</p> <h2>6. Filet</h2> <p>Wer ein besonders zartes Stück Fleisch bevorzugt, kann aus dem Filet des Schweines, dem knochenarmen Karree, das feinste und zarteste Teilstück, bevorzugt ein leckeres Schweinefilet zaubern oder in Form von Medaillons in einer schönen Pilzsoße verspeisen. Das Filet lässt sich aber auch als ganzes zubereiten.</p> <h2>7. Schinken</h2> <p>Schinken eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. Außerdem wird der Schinken, wie der Name schon sagt, zu rohem und gekochtem Schinken verarbeitet. Der Schinken besteht aus den Teilstücken Oberschale, Unterschale, Nussschinken und Schinkenspeck. Während sich die Oberschale als Schnitzel eignet, könnt ihr aus der Unterschale den besten Braten zubereiten. Den Schinkenspeck könnt ihr auch gut für Braten, Schnitzel, Steaks, Gulasch und Fonduefleisch verwenden.</p> <h2>8. Vorder- und Hintereisbein/Haxen</h2> <p>Oktoberfestzeit ist Haxenzeit. Diese könnt ihr gegrillt und auf Wunsch auch gepökelt aus dem Hintereisbein und Vordereisbein des Schweines zubereiten. Frisch oder auch gepökelt eignet sich das Eisbein zum Braten, Kochen und Grillen. Gekochtes Eisbein mit Sauerkraut ist genauso eine Delikatesse, wie eine schön gegrillte Haxe.</p> <h2>9. Bauch</h2> <p>Gegrillter, durchwachsener Schweinebauch gehört für mich ebenso zum Grillen dazu, wie das Schnitzel. Dabei ist der Schweinebauch das preiswerteste Stück des Schweines und wird mit oder ohne Rippchen, mit oder ohne Schwarte, angeboten. Aber auch gekocht‚ gebraten oder geschmort ist dieser ein herzhafter Genuss.</p> <h2>10. Dicke Rippe/Brustspitze</h2> <p>Die dicke Rippe, die zwischen Bauch und Schulter liegt, enthält grobfaseriges Fleisch. Die dicke Rippe eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. Sie eignet sich auch für Gulasch und für herzhafte Eintöpfe.</p>

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