Wie wird Spargel angebaut?

Gerade rodet Familie Billau die Spargeljungpflanzen. Ausgesäht wurden diese bereits 2020, ganze 11 Monate zuvor. Weil die Spargelpflanze eine echte Königin unter den Gemüsepflanzen ist, sich lange bitten lässt, wird der Samen der Spargelpflanze in engen Reihen gesät, muss, wenn die Pflanze groß und stark wird, aber wieder auseinander gesetzt werden. Das ist wirtschaftlicher und umweltschonender, als die Pflanzen gleich im richtigen Abstand zu pflanzen und das Feld nur zu einem Bruchteil auszunutzen. Gerodet wird im nächsten Frühjahr. Dabei wird die obere Schicht Erde, ca. 25cm -30cm, gerodet, und mit einem Schüttelsieb wird die überflüssige Erde abgeschüttelt. Übrig bleibt das Pflanzgut, auch Rhizompflanzen  genannt, mit den typischen langen Wurzeln. Die Spargeljungpflanze werden nochhmals von überflüssiger Erde befreit, geschüttelt und aufs Schward gelegt. Arbeiter laden die Spargeljungpflanzen auf 2 Rollen. In der nahegelegenen Halle werden die Spargeljungpflanzen nach Klasse A und Klasse B sortiert. Bei Klasse A haben die Kronen bereits gut ausgebildete Triebe. Klasse B benötigt noch ein paar Tage. Abgepackt in Säcken zu je 100 Stück wird das Pflanzgut möglichst zügig an andere Landwirte verkauft. Und da sind sie wieder. Bei Familie Steinmetz werden die jungen Pflanzen von einem Arbeiter ausgepackt und vom Kollegen mit der Krone nach oben in die Körbe der Pflanzmaschine gesetzt, von dieser zum Boden transportiert und in eine gerade gezogene Furche gelegt. Diese wird später eingeebnet und im Herbst zu einem Damm geformt. Damit wir bereits früh den leckeren Spargel genießen können, und da die Spargeljungpflanzen leicht anfangen zu frieren, wird die Spargelpflanze genauso behandelt, wie die Geliebte am Freitagabend, die bei kalten Temperaturen schnell in Stimmung kommen soll. Wenn's schnell gehen soll,wird die Spargelpflanze mit einer Folie sowie einem Pflanztunnel zugedeckt. Wenn wir etwas Zeit haben nur mit einer Folie oder wenn wir uns lange gedulden können auch ohne Decke. Wir haben ja bereits gelernt: die Spargelpflanze ist nicht die schnellste unter den Gemüsepflanzen. Deshalb kann diese erst im folgenden Jahr 2 Wochen im darauf folgenden???¿¿ 6 und im nächsten erst die volle Saison geerntet werden. Also ganze 4 Jahre lässt sich der Spargel bitten. Geerntet wird der Spargel mit einem Stecheisen. Bilden sich Risse im Damm oder schauen bereits die Spargelköpfe aus dem Damm, wird der Kopf ein ein wenig frei gegraben und mit dem Eisen möglichst mit einer Länge von 22cm gestochen. Geerntet wird von Ende März bis Mite Juni. Danach lässt man das Spargelkraut austreiben,  damit der Spargel genug Reservestoffe für die nächste Saison bilden kann. Spargel wird grob gesagt nach Verfärbung, Stangendicke sowie Krümmung sortiert. Je dicker und bleicher der Spargel, desto höher ist der Preis und geringer der Aufwand bei der Zubereitung. Regional wird der Spargel in bis zu 14 Handelsklassen sortiert.

Fassen wir nochmal zusammen. Der Landwirt muss:

• den Spargel auswählen
• die Spargeljungpflanzen roden und sortieren
• die Spargeljungpflanzen erneut setzen
• Den Spargel zudecken
• den Spargel ernten

Da ist es verständlich das guter Spargel Preislich bei 10 Euro für Bruchspargel und bei 24 Euro für die beste Handelsklasse liegt.